Recept na szarlotku: jak udělat dokonalé křehké těsto s jablky?

Nejsnadnější způsob, jak připravit dokonalý jablečný koláč, je spojit křehké těsto z mouky, studeného másla a žloutků s cca 1,5 kg kyselých jablek, péct vše na 180 °C po dobu 45–55 minut a podávat po úplném vychladnutí. Níže najdete recept, tipy na výběr jablek a srovnání forem na pečení: dortové formy a obdélníkového plechu.

Ingredience na jablečný koláč

Toto množství vystačí na obdélníkový plech o rozměrech cca 35 × 25 cm. Pokud pečete v dortové formě o průměru 24–26 cm, zmenšete porci přibližně o jednu čtvrtinu, aby těsto nepřeteklo přes okraj.

Křehké těsto (spodek a drobenka):

• 500 g hladké pšeničné mouky
• 250 g studeného másla
• 100 g moučkového cukru
• 2 žloutky
• 1 lžička kypřicího prášku do pečiva
• 2–3 lžíce zakysané smetany
• špetka soli

Jablečná náplň:

• cca 1,5 kg jablek
• 2–3 lžíce cukru (podle chuti, v závislosti na kyselosti jablek)
• 1–2 lžičky skořice
• 1 lžíce dětské krupičky nebo strouhanky na korpus
• volitelně: lžíce citronové šťávy

Těsto si můžete připravit předem: křehké těsto dobře snese i noc v lednici, díky čemuž se lépe rozvaluje a strouhání na drobenku je rovnoměrnější.

Jak upect jablečný koláč krok za krokem?

1. Zadělejte těsto. Nasekejte studené máslo s moukou, moučkovým cukrem, kypřicím práškem a solí, přidejte žloutky a smetanu a rychle zapracujte. Čím kratší dobu těsto hnětete, tím křehčí bude.
2. Nechte vychladit. Rozdělte těsto na dvě části v poměru přibližně 2:1 (větší na korpus, menší na drobenku). Zabalte do fólie a dejte do lednice na 30–60 minut. Menší část můžete dát do mrazáku.
3. Připravte jablka. Oloupejte je, odstraňte jádřince a nakrájejte na silnější plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle. Přidejte cukr a skořici. Pokud jsou jablka velmi šťavnatá, vymačkejte přebytečnou šťávu.
4. Vytvarujte korpus. Větší část těsta rozválejte nebo prsty rozprostřete do plechu vyloženého pečicím papírem a jemně je vytáhněte k okrajům. Propíchejte vidličkou a posypte dětskou krupičkou nebo strouhankou, která vsákne šťávu z jablek.
5. Naneste jablka. Rozprostřete náplň v rovnoměrné vrstvě a zarovnejte.
6. Přidejte drobenku. Vychlazené těsto nastrouhejte na hrubém struhadle přímo na jablka.
7. Upečte. Trouba předehřátá na 180 °C (horní-spodní ohřev), střední rošt, 45–55 minut, dokud drobenka nezeplatne a okraje se nezačnou odlepovat od formy.
8. Nechte vychladnout. Jablečný koláč se nejlépe krájí po úplném vychladnutí. Teplý koláč se rozpadá na kousky a náplň nestihne ztuhnout.

Ke kávě zaprašte moučkovým cukrem nebo podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Jaká jablka vybrat do štrúdlu a jablečného koláče?

Pro jablečný koláč a štrúdl se nejlépe hodí nakyslé, pevné odrůdy, které se v troubě nerozpadnou na kaši. Klasickou volbou jsou Antonovka, Šedá reneta, Průsvitné letní (skleněnka) a Jonagold. Pokud máte k dispozici pouze sladší jablka, přidejte do náplně trochu citronové šťávy, abyste získali výraznější ovocnou chuť.

• Antonovka a Šedá reneta: výrazně kyselé, dobře drží tvar, vyžadují trochu více cukru.
• Průsvitné letní (skleněnka): měkké, šťavnaté, rychle pouští šťávu. Dobré pro strouhanou náplň, ale v tom případě je vhodné vymačkat přebytečnou vodu.
• Jonagold: sladkokyselý, skvělý, když chcete použít méně cukru.

Můžete také zkombinovat dvě odrůdy: kyselou a sladší. Náplň pak bude chuťově vyváženější.

V jaké formě péct jablečný koláč: dortová forma nebo plech?

Obě formy fungují dobře, ale dávají trochu jiný výsledek. Výběr závisí na tom, zda vám záleží na vyšším, efektním koláči, nebo na snadném krájení na porce pro více lidí.

Dortová forma (např. kulatá nebo čtvercová):

• koláč je vyšší, s silnější vrstvou jablek,
• odnímatelný obruč umožňuje sejmout boky bez obracení a poškození drobenky,
• vypadá dobře na stojanu na dort, ale dává méně porcí,
• dobrá, když chcete podávat jablečný koláč jako dort.

Obdélníkový plech:

• větší plocha, více porcí, snadno se krájí na rovnoměrné kousky,
• tenčí vrstvy náplně, takže se jablečný koláč peče o něco rychleji,
• pohodlný pro rodinná setkání a svátky,
• nepřilnavý povrch usnadňuje vyjímání kousků.

Více o výběru forem si přečtete v průvodci Jakou formu na pečení vybrat?

Jak skladovat a přenášet štrúdl?

Vychladlý štrúdl skladujte ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě. Nejlépe chutná během 2–3 dnů a drobenka si zachová svou křupavost, pokud koláč nebudete zakrývat, dokud je ještě teplý. Pokud se chystáte na rodinnou oslavu nebo piknik, je praktická forma s víkem a rukojetí: po vychladnutí zůstane koláč na základně a vy jen nasadíte víko a vezmete štrúdl s sebou, aniž byste ho museli přendávat.

Nejčastější dotazy k jablečnému koláči

Jak dlouho peče se šarlotka a na jakou teplotu?

Šarlotka z křehkého těsta se obvykle peče 45–55 minut při 180 °C (horní a spodní ohřev). Hotová je, když je drobenka zlatavá a okraje těsta se odpojují od formy.

Musí se jablka do šarlotky předem poddusit?

Není to nutné. Surová jablka nakrájená na plátky nebo nastrouhaná se pečou společně s těstem. Poddušení má smysl hlavně u velmi šťavnatých jablek, protože se tím odpaří přebytečná voda.

Jak zajistit, aby šarlotka neměla mokrý spodek?

Vytlačte z jablek šťávu a posypte spodní těsto dětskou krupicí nebo strouhankou. Absorbuje vlhkost a ochrání křehký korpus.

Lze šarlotku zmrazit?

Ano. Zcela vychladlou šarlotku nakrájejte na porce a zmrazte ve vzduchotěsné nádobě. Před podáváním ji nechte rozmrazit při pokojové teplotě a v případě potřeby ji krátce rozpečte v troubě, aby drobenka opět získala křupavost.

Dortová forma, nebo plech: co je na šarlotku lepší?

Dortová forma poskytne vyšší koláč s silnější vrstvou jablek a vypadá pěkně na stojanu na dort. Obdélníkový plech znamená více porcí a snadnější krájení. Obě formy poslouží skvěle, pokud jim přizpůsobíte množství těsta a náplně.

Jak dlouho vydrží šarlotka čerstvá?

Ve vzduchotěsné nádobě na chladném místě chutná skvěle 2–3 dny.