Proč je výběr hrnce na bigos tak důležitý?

Bigos je pokrm s duší, který v sobě spojuje kysané zelí, čerstvé zelí, maso, houby a koření. Každá z těchto ingrediencí vyžaduje jinou dobu úpravy, proto musí být hrnec spolehlivý.

Nejlepší hrnec na bigos:

• rovnoměrně rozvádí teplo,
• udržuje teplotu po dlouhé hodiny,
• je odolný vůči působení kyselin,
• má silný, pevný povrch odolný proti poškrábání,
• je objemný, protože bigos se rád „rozrůstá“.

Jaký materiál hrnce se nejlépe hodí na bigos?

Smaltovaný hrnec, neboli tradice a bezpečnost

To je klasika polské kuchyně. Smalt nereaguje s kyselými přísadami, díky čemuž si bigos zachovává přirozenou chuť. Smaltované hrnce značky Emalia Olkusz představují nejen odolnost, ale i krásný, rustikální design. Jejich hlavní výhody jsou:

• jsou ideální pro kyselá jídla,
• snadno se čistí,
• často jsou dostupné ve velkých objemech (8–12 litrů).

Hrnec z nerezové oceli, moderní a univerzální

Pro ty, kteří oceňují snadné použití a elegantní vzhled. Ocelové hrnce jsou vhodné na všechny typy sporáků, včetně indukce. Jejich hlavní výhody:

• hygienické a odolné proti korozi,
• rychlé zahřívání a rovnoměrné vaření,
• vhodné pro mytí v myčce.

Litinový hrnec, ideální pro mistry dlouhého dušení

Pokud rádi vaříte bigos několik dní, litinový hrnec je váš spojenec. Dokonale udržuje teplo a jeho silné stěny zajišťují pomalé a rovnoměrné vaření. Výhody:

• pokrm se nepřipaluje,
• lze používat v troubě,
• výjimečně odolný, je to investice na léta.

Tradiční hrnec na zelí a bigos

Ačkoliv dnes v kuchyni kralují moderní hrnce z oceli nebo s nepřilnavým povrchem, tradiční hrnec na zelí a bigos stále nemá konkurenci, pokud jde o chuť a atmosféru vaření. Právě v takové nádobě (smaltované nebo litinové) získává bigos ono neopakovatelné, domácí aroma, které známe z babiččiny kuchyně.

Proč se vyplatí sáhnout po tradičním hrnci?

1. Zachovává autentickou chuť pokrmu – litina nebo smalt nereagují s kyselým zelím, díky čemuž si pokrm zachovává přirozenou kyselost.
2. Udržuje teplo po dlouhou dobu – po odstavení z ohně zůstává bigos ještě dlouho horký a „dozrává“ ve svém aromatu.
3. Snadno se čistí a je výjimečně odolný – tradiční smaltované a litinové hrnce jsou nádobím na dlouhá léta.

Jaký objem by měl mít hrnec na bigos?

To je časté dilema! Bigos je jídlo, které chutná nejlépe, když je ho hodně.

Níže uvádíme orientační výběr objemu:

• pro 2–3 osoby → 4–5 litrů,
• pro rodinu 4–5 osob → 6–8 litrů,
• na svátky, oslavy, porce k mražení → 10 litrů a více.

Tip: Vždy nechte cca 1/4 hrnce volnou: musíte pamatovat na to, že bigos během dušení „pracuje“ a zvětšuje svůj objem.

Proč se vyplatí zvolit velký hrnec na bigos?

V případě bigosu je velký hrnec investicí do pohodlí a chuti. Bigos je jídlo, které nejlépe „dozrává“ s časem, proto ho lze vařit několik dní a následně porcovat a mrazit. Větší objem proto umožňuje uvařit najednou více porcí, čímž šetří čas i energii.

Navíc v velkém hrnci mají ingredience více místa k rovnoměrnému dušení, nepřichytávají se ke stěnám a aromata se volně propojují. Takový hrnec se osvědčí i pro další jídla z jednoho hrnce, jako je guláš, lečo, fazole po bretaňsku nebo zelná polévka.

Proč hrnec se silným dnem?

Během vaření bigosu, guláše nebo zelí je klíčové rovnoměrné rozvádění tepla. Právě proto je hrnec se silným dnem neocenitelný v každé kuchyni. Jeho konstrukce zabraňuje připalování, umožňuje dlouhé dušení pokrmů a dovoluje udržet ideální teplotu po mnoho hodin.

Jak vařit bigos, aby byl ideální?

Pokud chcete získat hlubokou chuť a unikátní aroma, postupujte krok za krokem:

1. Ingredience skládejte ve vrstvách – zelí, maso, houby, koření.
2. Zalévejte trochou vody nebo vývaru – jen tolik, aby byly ingredience zakryté.
3. Dušení minimálně 3–4 hodiny na mírném ohni.
4. Po vychladnutí nechte bigos odležet přes noc – druhý den bude lepší, jak říkají naše babičky "proleží se".
5. Ohřívejte pomalu, nejlépe ve stejném hrnci.

Námi doporučené hrnce na bigos

Litinový hrnec s poklicí Iron 24 cm AMBITION

Pokud vaříte bigos pro 2-3 osoby a chcete ho ohřívat v troubě.

Smaltovaný hrnec 24 cm 7 l krémový EMALIA OLKUSZ

Pokud vám záleží na smaltovaném hrnci - kolekce Emalia Olkusz jsou dostupné v různých velikostech a barvách.

Vysoký hrnec Kitchen Pro 24 cm AMBITION

Pokud se rozhodnete pro hrnec z nerezové oceli a záleží vám na velmi vysoké kvalitě.

Nejčastěji kladené dotazy

Lze bigos vařit v hrnci na indukci? Samozřejmě, že ano. Pamatujte však, že to musí být hrnec přizpůsobený pro indukci, tedy s feromagnetickým dnem.

Je smalt bezpečný pro kyselé pokrmy? Ano, právě proto jsou smaltované hrnce doporučovány na bigos, zelí nebo boršč.

Lze bigos mrazit ve skleněných nádobách? Ano, pokud jsou odolné vůči nízkým teplotám – doporučujeme nádoby Luminarc Keep’n’Box.

Lze litinový hrnec vložit do trouby? Ano, většina modelů je odolná vůči vysokým teplotám.

Jak se vyhnout připálení bigosu? Vařte na mírném ohni, často míchejte dřevěnou lžící a zvolte hrnec se silným dnem.

Jaký je nejlepší hrnec na vaření bigosu?

Smaltovaný nebo litinový hrnec se silným dnem a hrnce z vysoce kvalitní oceli.