Pro tento typ receptů je vhodné zvolit pevné, kompaktní a poměrně tvrdé hrušky, které po povaření v sirupu změknou, ale nerozpadnou se, zatímco jejich zapečení na povrchu mandlové náplně z nich udělá podzimní požitek rozplývající se v ústech.

Ingredience

Těsto na korpus:

• 200 g prosáté pšeničné mouky
• 1/4 hrnku moučkového cukru
• špetka soli
• 150 g studeného másla
• 1 žloutek
• vanilkový extrakt

Hrušky:

• 1,5 litru vody
• 2 hrnky cukru
• tyčinka skořice
• hvězdička badyánu
• 2 hřebíčky
• šťáva z 1/2 citronu
• tence oloupaná kůra z celého citronu
• 3 velké dezertní hrušky

Náplň:

• 100 g měkkého másla
• 100 g cukru
• 100 g mletých mandlí
• 3 velká vejce v pokojové teplotě
• 1 lžíce mouky
• vanilkový extrakt

Připravíme si těsto na korpus. Mouku smícháme s moučkovým cukrem, přidáme na kostičky nakrájené studené máslo. Sekáme (lze provést v kuchyňském robotu), dokud nevznikne „písek“, přidáme sůl, žloutek a vanilkový extrakt a rychle prohněteme. Těsto by mělo být plastické. Vyložíme jím formu na koláč – dno i okraje. Vložíme na 30 minut do mrazáku. Troubu předehřejeme na 180 °C.

Vychlazený korpus vyložíme pečicím papírem a vysypeme fazolemi. Vložíme do trouby a pečeme 10–12 minut, poté vyjmeme, odstraníme zátěž i papír a dopékáme ještě 5 minut. Hotový korpus necháme vychladnout.

Hrušky oloupeme tence a ponecháme stopky. Tenkým nožem odstraníme spodní část. Do velkého hrnce nalijeme vodu, nasypeme cukr, přidáme koření, tence oloupanou citronovou kůru a šťávu. Přivedeme k varu, dokud se cukr nerozpustí, poté vložíme hrušky a vaříme na mírném ohni asi 15 minut, dokud nebudou uvnitř měkké, ale stále pevné a nerozpadající se. Hrušky necháme v sirupu úplně vychladnout.

Připravíme si mandlovou hmotu. Cukr utřeme s máslem do nadýchané pěny, přidáme 1 vejce, důkladně promícháme, dokud se s hmotou zcela nespojí, a přidáme část mletých mandlí. Přidáme 2. vejce a celý proces opakujeme, dokud nejsou všechna vejce a všechna mandlová mouka zapracovány. Nakonec přidáme mouku a vanilkový extrakt.

Mandlovou hmotu rozetřeme na vychlazený korpus. Vyrovnáme špachtlí. Hrušky důkladně necháme okapat ze sirupu, odkrojíme stopky a rozkrojíme je podélně na poloviny. Opatrně odstraníme jádřince. Každou polovinu hrušky nakrájíme podélně na tenké plátky a vcelku je přeneseme na koláč.

Tarte pečeme při 180 °C po dobu 40 minut, dokud mandlová hmota nebude zlatavá. V případě, že by okraje koláče hnědly příliš rychle, můžeme je zakrýt alobalem, aby se nepřipálily.