Proč se vyplatí připravit pánev před použitím?

Pánev přímo z obchodu není připravena ke smažení. Přestože vypadá dokonale, leskle a voní novotou, skrývá v sobě ochranné vrstvy a případné nečistoty z výrobního procesu. Jejich odstranění je klíčem k bezpečnému smažení a jejímu dlouhému používání:

• zabráníte pronikání chemie do pokrmů
• chráníte povrch před mikroškrábanci
• zajistíte rovnoměrné rozvádění tepla

Příprava nové pánve krok za krokem

Všechny pánve vyžadují přípravu před prvním použitím. Bez ohledu na typ pánve jsou kroky podobné, ale existují detaily, které závisí na materiálu provedení.

Mytí a odstraňování tovární ochrany

Každá nová pánev, bez ohledu na materiál, má na svém povrchu tovární ochranu v podobě ochranných olejů. Jejich úkolem je ochrana před korozí během přepravy a skladování. Než však začnete pánev používat, musíte je odstranit.

Jak na to?

• Umyjte pánev teplou vodou a jemným čisticím prostředkem. V případě teflonových a hliníkových pánví se vyhněte silným detergentům, abyste nepoškodili ochranné vrstvy.
• V případě litinových pánví nepoužívejte detergenty, protože mohou odstranit přirozenou ochrannou vrstvu, kterou není vhodné narušovat. Místo toho stačí pánev otřít horkou vodou a houbičkou s měkkou strukturou.
• Následně pánev důkladně osušte čistou utěrkou nebo papírovými ručníky.

Vypalování litinové a ocelové pánve

Litinové a ocelové pánve, zejména ty bez nepřilnavého povrchu, vyžadují vypalování (sezonování). Jedná se o proces, který umožňuje vytvořit ochrannou vrstvu na povrchu pánve, čímž zabraňuje přichytávání pokrmů a také korozi.

Jak vypálit pánev?

1. Naneste vrstvu oleje: na celý povrch pánve naneste tenkou vrstvu oleje (např. lněný, řepkový nebo slunečnicový olej).
2. Zahřívání: rozehřejte pánev na středním ohni, poté ji vložte do trouby předehřáté na cca 200 °C a nechte ji tam hodinu. Díky tomu se olej vstřebá a vytvoří odolný ochranný povrch.
3. Vychladnutí: nechte pánev vychladnout v troubě, aby byla celá vrstva rovnoměrně rozprostřena.

Tento typ pánve získává své nepřilnavé vlastnosti právě během tohoto procesu a díky vypalování vám bude pánev sloužit léta, přičemž nabídne rovnoměrné rozvádění tepla a vynikající výsledky smažení.

Příprava pánve s nepřilnavým povrchem

Pánve s nepřilnavým povrchem vyžadují při prvním použití také zvláštní péči. Přestože technologie povrchů zajišťuje snadnou údržbu těchto pánví, správná příprava zajistí jejich dlouhou životnost.

Jak připravit pánev s nepřilnavým povrchem?

1. Naneste olej: rozehřejte pánev na středním ohni a naneste na ni tenkou vrstvu oleje (může být řepkový nebo olivový). Používejte pouze malé množství tuku, abyste nepoškodili povrch.
2. Zahřátí: nechte pánev na středním ohni několik minut, aby se olej dobře prohřál a vstřebal do povrchu.
3. Následné smažení i bez tuku: pro další smažení není nutné používat olej nebo máslo, ledaže byste tak chtěli učinit pro chuť. Znáte 3 tajemství francouzské kuchyně? První je máslo, druhé je máslo a třetí je máslo…

Tento proces pomůže vytvořit na povrchu pánve ochrannou vrstvu, která zajistí vynikající nepřilnavé vlastnosti a lepší odolnost.

První použití pánve a zásady smažení

Před zahájením smažení se vyplatí ujistit, že je naše pánev dostatečně rozehřátá, aby se zabránilo přichytávání jídla. Je také třeba pamatovat na několik dalších zásad, které ovlivňují životnost pánve:

• Pánev musí být dobře rozehřátá: před začátkem smažení se ujistěte, že je pánev správně nahřátá. V případě pánví s nepřilnavým povrchem se vyhněte přehřívání, aby nedošlo k poškození jejího povrchu.
• Vhodné náčiní: používejte dřevěné, silikonové nebo plastové náčiní, abyste nepoškrábali povrch pánve. Vyhněte se kovovým obracečkám, které mohou povrch zničit.
• Kontrolujte teplotu: příliš vysoké teploty mohou nejen poškodit povrch pánve, ale také způsobit připalování pokrmů. Vyplatí se vařit na mírném ohni, aby se jídlo nepřipálilo a pánev dlouho sloužila.

Proč se vyplatí o pánev po prvním použití pečovat?

Správná péče o pánev po jejím prvním použití ovlivňuje její životnost a kvalitu vaření. Pravidelná péče o pánev umožní dlouhodobé používání a dosahování vynikajících výsledků v kuchyni.

Několik tipů, jak o pánev pečovat:

• Čištění: po každém použití je třeba pánev umýt teplou vodou. Pokud má pánev nepřilnavý povrch, používejte pouze jemné čisticí prostředky. V případě litinových a ocelových pánví se vyhněte mytí v myčce a používání čisticích prostředků.
• Skladování: pánev by měla být skladována na suchém místě, mimo dosah vlhkosti, aby se zabránilo rezivění (to platí zejména pro litinové pánve).
• Péče o povrch: vyplatí se o pánve pravidelně pečovat potřením tenkou vrstvou oleje, aby si zachovaly své nepřilnavé vlastnosti a byly chráněny před poškozením.
• Zabránění tepelnému šoku: horkou nádobu nezalévejte studenou vodou. Tepelný šok může nádobu poškodit.

Nejčastější dotazy zákazníků

Vyžadují pánve na indukci speciální přípravu? Ano, je třeba se ujistit, že je pánev kompatibilní s indukcí. Vyplatí se také zkontrolovat, zda je dno rovnoměrně čisté, aby byla zajištěna dobrá reakce na magnetické pole.

Je třeba novou pánev vypalovat?

Ano, některé pánve, zejména litinové, vyžadují před prvním použitím vypálení, aby se na jejich povrchu vytvořila ochranná vrstva, která zabraňuje přichytávání a korozi.

Může být pánev na palačinky používána pro jiné pokrmy? Ano, ačkoliv je speciálně navržena pro smažení palačinek, můžete ji používat pro jiné tenké pokrmy, jako jsou omelety nebo lívance.

Vyžaduje hliníková pánev speciální péči? Hliníková pánev je relativně snadná na údržbu. Je však třeba se vyhnout příliš vysokým teplotám, které mohou poškodit povrch.

Jak často musím sezonovat litinovou pánev? Doporučuje se sezonovat litinovou pánev jednou za čas, zejména pokud si všimnete, že se jídlo začíná přichytávat nebo pánev začíná rezivět.

Mohu používat ocelovou pánev na indukci? Ano, ocelové pánve jsou dokonale vhodné pro použití na indukčních sporácích.

Lze pánve s nepřilnavým povrchem mýt v myčce?

Většinou ano, ale je třeba zkontrolovat piktogram na obalu – velmi často se pánve s rukojetí Soft-touch nedoporučují mýt v myčce.